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京の家庭料理

ゆばと白菜の焚いたん
京都では、「煮たもの」を「たいたん」といいます。
今が旬の白菜と生ゆばを一緒に合せると、
白菜の甘みがさらにゆばを引き立てます。
 
材料
生平ゆば、お出汁
南瓜麸のお味噌汁
秋の食材をたくさん入れたお味噌汁には、南瓜味のやさしい甘さのお麸を浮かべて…
材料
・合わせみそ 大さじ1.5
・だし汁 1.5カップ
・南瓜麸 10粒~12粒
・お好みの具材 適量
・青ネギ 適量
五穀麸の煮いたん
秋の根菜と五穀麸を煮いたんに。
五穀麸は、五つの穀物(大豆・大麦・ごま・玄米・キヌア)を練り込んだ『五穀豊穣』の秋のお麸です。
プチプチとした食感をお楽しみください。
もみじ麸を散らせば、食卓に秋の風が舞い込みます。
材料
・もみじ麸 適量
・五穀麸 8個
・秋野菜(蓮根・さつまいも等) 適量

調味料A

・だし汁 2.5カップ
・薄口醤油 大さじ1.5
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
なま麸とかぼちゃのバターしょうゆ炒め
なま麸と相性抜群のバター醤油にかぼちゃをあわせました。
バターの香りが食欲をそそり、コクと香ばしさでご飯がすすみます。
材料
・あわ麸 / よもぎ麸 / ごま麸 (お好みで選んでください)
なま麸とサツマイモのみそ炒め
生麸に甘辛いみそ味がよくなじみ、ご飯にもおつまみにもピッタリです。
 
材料
・あわ麸 / よもぎ麸 / ごま麸(お好みでお選びください)
ゆば丼
京都で食べたあの味をご家庭でも。ポイントは、ごはんにおかかを混ぜること♪
 
材料
・生平ゆば
ごま麸とチンゲン菜の中華みそ炒め
しっかり味がついているので、冷めても美味しい一皿です。
材料
・ごま麸
あわ麸の梅肉和え
生麸とはちみつ入り梅干しを使って簡単に作れる箸休めです。
おつまみや、暑さで食欲が落ちた時にもおすすめです。
材料
・あわ麸(または、さがら麸)
京ゆばと筍の中華風スープ
京ゆばと筍のごま油が香る、簡単中華風スープです。
材料
・生平ゆば
やき麸とトマトの煮びたし
トマトのうまみたっぷりのおだしを吸ったやき麸はまた格別です。
 
材料
・京やき麸
生平ゆばときゅうりの土佐酢和え
火を使わずにもう一品。ささっと和えて、上品な逸品に。
材料
・はんなり生平ゆば
あわ麸と茄子の揚げ浸し
暑い夏にぴったり。冷やした揚げ浸しでそうぞ。 
材料
・あわ麸
ごま麸の冷しゃぶ巻
もっちりなま麸を豚肉で巻いて、さっぱりポン酢でお召し上がりください。
材料
・ごま麸
あわ麸の蓮根はさみ焼き
しゃきしゃきとした蓮根の中のもちもちなま麸 ぽん酢でお楽しみください♪
材料
・あわ麸
あわ麸と茄子の甘みそ炒め
甘いみそ味と大葉の爽やかな風味、夏におすすめのレシピです。
材料
・あわ麸
ごま麸とさつまいもの豚巻き
さつまいもをごま麸と一緒に豚肉で巻いて照り焼きに。お弁当にも! 
材料
・ごま麸
ひし麸とハマグリのお吸いもの
雛祭りのごちそうにハマグリのお吸いものは欠かせません。
材料
・ひし麸
手まり麸の茶わん蒸し
いつも茶わん蒸しを 手まり麸で、華やかに飾りませんか。
材料
・てまり麸
あわ麸の昆布巻き
お正月料理の一品に。 昆布の旨味があわ麸に浸みます。
材料
・あわ麸