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京の家庭料理

なま麸とかぼちゃのバターしょうゆ炒め
なま麸と相性抜群のバター醤油にかぼちゃをあわせました。
バターの香りが食欲をそそり、コクと香ばしさでご飯がすすみます。
材料
・なま麸 1本分程度
・かぼちゃ 250g程度
・ししとう 10本程度
・バター 20g
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・醤油 小さじ2
なま麸とサツマイモのみそ炒め
生麸に甘辛いみそ味がよくなじみ、ご飯にもおつまみにもピッタリです。
ホクホクしたさつまいもの素朴な甘さにもコクが出ます。
材料
・なま麸 1本程度
・さつまいも 中1本
・白ネギ 1/3本程度(お好みで)
<調味料A>
 ・みそ…大さじ1
 ・コチュジャン…大さじ1
 ・酒…大さじ1
 ・みりん…大さじ1
 ・砂糖…大さじ1
 ・はちみつ…大さじ1
「精進生麸 禅」の簡単さつま揚げ
進生麸 禅を使った簡単さつま揚げです。
玉ねぎの他に、人参やごぼうでも美味しく作っていただけます!
材料
・はんぺん 1袋
・玉ねぎ 1/4個
・精進生麸 禅(今回はごま味を使用) 大さじ2
・三つ葉 適量
ゆば丼
美味しく作るポイントは、ごはんにおかかを混ぜること♪
お好みで天盛りにお湯で戻しておいた桜の塩漬けや木の芽、おろししょうがを添えてお召し上がりください。
材料
・生平ゆば 2枚
・おだし 200ml
・片栗粉 小さじ1
・ごはん 1膳
・鰹節 適量
・醤油 適量
ごま麸とチンゲン菜の中華みそ炒め
そのままごはんのおかずにしても、チシャ菜で包んで食べても。
しっかり味がついているので、冷めても美味しい一皿です。
材料
・ごま麸 1本程度
・チンゲン菜 3~4株
・豚バラ肉(厚め) 200g程度
・田楽みそ(赤) 適量
・しょうが 適量
・ニンニク 適量
なま麸の梅肉和え
生麸とはちみつ入り梅干しを使って簡単に作れる箸休めです。
おつまみや、暑さで食欲が落ちた時にもおすすめです。
材料
・あわ麸(または、さがら麸) 1/2本
・はちみつ入り梅干し 2個
・しそ 3枚
・鰹節 大さじ2程度
・砂糖 1つまみ
・醤油 少々
・穂じそ (あれば)
京ゆばと筍の中華風スープ
ごま油が香る、簡単中華風スープです。
材料
・生平ゆば
・筍
・ネギ
・たまご
・しょうが
・ごま油
・中華だしの素
・酒
・塩
・薄口しょうゆ
やき麸とトマトの煮びたし
トマトのうまみ成分が含まれた、おだしを吸ったやき麸はまた格別です。
夏におすすめの冷製のたいたんです。
材料
・京やき麸 5~7個
・トマト 1個
・オクラ 1本
・青もみじ麸 1枚~2枚
・だし汁 2.5カップ
・薄口しょうゆ 大さじ1.5
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
生平ゆばときゅうりの土佐酢和え
火を使わずにもう一品。暑い夏に嬉しいレシピです。
材料
・はんなり生平ゆば 1袋
・きゅうり 1本
・かにかま 適量
・めんつゆ(4倍濃縮) 大さじ1
・米酢 大さじ2
・塩 少々
・水 150cc
あわ麸と茄子の揚げ浸し
暑い夏にぴったり。冷やした揚げ浸しでそうぞ。 アレンジとして、めんつゆに、鷹の爪をいれたり、お酢、しょうがを加えても。
材料
・玉ねぎ小 1個
・かぼちゃ 1/6個程度
・ニンジン小 1本
・オクラ 8本
・茄子 4本
・あわ麸 1本
・めんつゆ 適量
ごま麸の冷しゃぶ巻
もっちりなま麸を豚肉で巻いて、さっぱりポン酢でお召し上がりください。
材料
・豚肉(しゃぶしゃぶ用) 6~8枚
・ごま麸 1本
・かいわれ大根 適量
・ポン酢 適量
あわ麸と蓮根のはさみ焼き
蓮根はビタミンCが豊富で疲労回復や風邪予防に効果的な食材です。 しゃきしゃきとした蓮根の中のもちもちなま麸をお楽しみください。 アレンジで田楽用の甘いおみそをつけても美味しいです! 他にもぽん酢などお好みの調味料でお楽しみください♪
材料
・蓮根 200g
・あわ麸130g 1本
・小麦粉 適量
・サラダ油 適量
・塩 少々
あわ麸と茄子の甘みそ炒め
暑さで食欲が落ちてしまいがちな夏にもおすすめのレシピです。 白ごはんにもよく合う、甘いお味噌のお味と大葉の爽やかな後味をお楽しみください。
材料
・あわ麸 1本
・茄子 1個
・田楽みそ(赤) 大さじ2
・大葉 2枚
ごま麸とさつまいもの豚巻き
食物繊維たっぷり、今が旬のさつまいもをもちもちなま麸と一緒に巻いて照り焼きにしました。 お弁当のおかずにもおすすめの一品です。
材料
・豚肉(しゃぶしゃぶ用) 6~8枚
・ごま麸130g 1本
・さつまいも 適量
・塩 少々
・胡椒 少々
・葱 お好みで
・白ごま お好みで

調味料A

・醤油 大さじ1
・味醂 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1