半兵衛麩

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ゆばの春野菜サラダガレット

京都女子大学の学生さん考案レシピ
そば粉生地の代わりに平ゆばを使用。
湯葉を油で焼くことでガレットのパリパリした食感に。
湯葉はそば粉よりも高たんぱく・低糖質です♪

材料

2人分
  • 乾燥平ゆば 2枚
  • じゃがいも 120g
  • 豆乳 30ml
  • バター 6g
  • 顆粒コンソメ 少々
  • ナツメグ 少々
  • ブラックペッパー 少々
  • やき麸 20g
  • ごぼう 40g
  • オリーブ油(揚げ油) 適量
  • アスパラガス 4本
  • マッシュルーム 6個
  • オリーブ油(焼き油) 適量
  • 卵 1個
  • とろけるチーズ 60g
  • 新玉ねぎ 10g
  • ベビーリーフ 10g
  • サラダほうれん草 10g
  • いちご 6個
  • モッツァレラチーズ(一口サイズ) 40g
  • バター(ガレット焼き油) 10g

作り方

■ 下準備

 
手順1
(ゆば)乾燥ゆばを、水で戻しておく。
手順2
(マッシュポテト1)じゃがいもの皮をむいて乱切りにし、かぶるくらいの水で約10分茹でる。
手順3
(マッシュポテト2)茹で水を捨てた後、熱いうちにボールにあげ、マッシャーでつぶす。
手順4
(マッシュポテト3)コンソメ、豆乳、バターを加えて再び火にかけ、
もっちりとしてきたら火からおろしてナツメグを加える。
手順5
(ごぼうの素揚げ)ごぼうはささがきにし、キッチンペーパーで水気をとった後、
オリーブ油できつね色になるまで揚げる。
手順6
(ガレットの具)アスパラガス、マッシュルームは、それぞれ素焼きにしておく。
手順7
(お麸クルトン)やき麸は、約1cm角に切り、アルミホイルの上に並べ、
オーブントースターで1~2分加熱して焼き目をつける。

■ 本工程

 
手順1
フライパンを熱してバターを溶かし、戻したゆばをしわができないように広げて中火で焼く。
手順2
完全に焼き目がつかないうちに、マッシュポテト、アスパラガス、マッシュルーム、
とろけるチーズをゆばの上にのせる。
このとき、中央部を開けてドーナツ状に配置する。
手順3
くぼみの中に卵を割入れ、四方のゆばを内側に折りたたむ。
少量の水を加えてフライパンの蓋をし、1分半ほど蒸し焼きにする。
手順4
蓋を取り、ガレットの端にきつね色の焦げ目がつくまで焼く。
手順5
新玉ねぎは2mm程度の薄切り、いちごは4分の1に切る。
サラダほうれん草を食べやすい大きさに切り、これら全てとベビーリーフを敢えて、
いちごとモッツアレラのサラダを作る。
手順6
お皿にガレットをのせ、端にいちごとモッツアレラのサラダを盛り付ける。
最後に、素揚げしたごぼうとやき麸のクルトンを散らす。

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