半兵衛麩

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ゆばと白菜のたいたん

京都では、「煮たもの」を「たいたん」といいます。
今が旬の白菜と生ゆばを一緒に合せると、
白菜の甘みがさらにゆばを引き立てまます。

材料

2人分
  • だしパック 1袋
  • 水 500cc
  • みりん 大さじ1
  • 生ゆば 1枚分
  • 白菜 大3枚
  • 鶏肉 5切れ
  • えのき 半株
  • 小口ねぎ 適宜

作り方

手順1
鍋に水とだしパックを入れ、火にかける
手順2
一口大に切った鶏肉を1に入れる。(まだ沸騰していない時に入れる)
手順3
アクが出れば、アクを取り、白菜の芯とえのきを入れる。
手順4
鶏肉と白菜の芯に火が通たら、3cm角に切った生ゆばと白菜の葉を入れる。
手順5
ひと煮立ちしたら、火を止め皿に盛り付け、小口ねぎを天盛りにする。

※鶏肉の旨味が加わるので、だしパックの水の分量よりも多めの水で作っています。

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