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手まり麸の茶わん蒸し
てまり麸は、そのまま卵液に入れると沈んでしまうため、ひと手間掛けて華やかに！ ※ ほぼ蒸しあがった状態で手まり麸をのせ、 再び表面に卵液大さじ1を流し入れて、 蒸し器で表面を固めます。
材料
4人分
- 卵 ２個
- えび（下処理したもの） ４匹
- てまり麸 適量
- 三つ葉 ２本
- お好みの具材（蒲鉾や鶏肉など） 適量
調味料A
- だし汁 ３００CC
- 薄口醤油 小さじ1
- 塩 少々
- みりん 小さじ１
煮物だし
- だし汁 1カップ
- 酒 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
作り方
- 手順1
- えびに酒と薄口醤油を少々ふって下味をつけ、三つ葉は3ｃｍ程度に切っておく。
- 手順2
- てまり麸は、【煮物だし】で煮ておく。
- 手順3
- 泡立たないように解きほぐした卵に【調味料A】を加えて、ざるでこす。
- 手順4
- 耐熱の器に３でできあがった卵液と具材を入れる。
- 手順5
- 蒸気のたった蒸し器に入れ、強火で2分程度、 その後中火で15分～20分程度、竹串をさして 中から透明な汁が出てくるまで様子を見ながら蒸す。