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  • やき麸 美味しさの秘訣

つるっとした舌ざわり、小麦のほのかな甘みと香ばしさが楽しめ、
煮込んでも煮くずれしないのが半兵衛麸のやき麸です。

今回は、丁寧に焼き上げた白くてきめの細かな
半兵衛麸のやき麸の美味しさの秘訣をご紹介します。

美味しさの秘訣 その1


こだわりのもっちり生地





やき麸は、小麦粉から抽出した、
生の小麦たんぱくを原料に作っています。

これこそが、“つるりとなめらかなで弾力のある”
食感の秘訣。



日によって様々な変化を見せる生地に対し、
職人はその生地と対話しながら、
自分本意ではなく、お客様のため、
そして、麸のためにどうすればいいかを考えています。

美味しさの秘訣 その2


一つひとつ丁寧に焼き上げる



やき麸は、小麦たんぱくに小麦粉を加えた
生地をつかいます。
その生地を棒状にのばします。

生地を手でのばしながら釜入れをします。
京麸の白くてきめ細やかな麸づくりには、
火加減が大切です。
釜から出したお麸は一昼夜乾燥させます。

美味しさの秘訣 その3


日々腕を磨き感覚を高める




素材の良さと、やき麸の特徴を最大限に引き出し、
ほんもののやき麸を味わっていただくため、
日々腕を磨き感覚を高め、
半兵衛麸のやき麸づくりに励んでいます。

お麸屋がひとつひとつ手焼きした焼き麸を
是非、ご賞味くださいませ。

Lシリーズ おつゆ麸

350円(税別)

おみそ汁やお吸い物にちょうどよい細さに
焼いた棒麸を小さくカットしております。
お椀に浮かべてお召上がりください。

Lシリーズ もち麸

350円(税別)

生地をひとつひとつ手で丸めて
丁寧に焼き上げた堅焼きのお麸です。
「おもちのように」ふっくら
もっちりとした食感に
仕上がるのが名前の由来です。

Lシリーズ 京やき麸

350円(税別)

きめ細かい断面から味がしみやすく、
ふっくら柔らかに仕上がります。
すきやきやお鍋にどうぞ。

やき麸 美味しさの秘訣